Марчеллис

Фестивальное меню

• Скрэмбл с ростбифом и пармезаном

  612₽

• Жареная рикотта с кремом из топленой сметаны

  462₽

• Блины на ряженке с карамельной облепихой

  530₽

• Кофейный сбитень

  320₽

«Идея создания петербургских завтраков вдохновлена сочетанием исторических традиций и культуры нашего города, где особую роль в свое время играло влияние французских шеф-поваров.
Ростбиф готовили в модном на те времена петербургском ресторане «Талон», а яйца всегда подавали в императорской семье на утренний стол. Так родилась идея объединить два популярных ингредиента в одно блюдо, а для яркого вкуса добавить пармезан 12-ти месячной выдержки и трюфельное масло.
На Руси активно практиковали томление в дровяной печи. Я придумал блюдо, учитывая русские традиции, но в рецепте использовал классический итальянский продукт — рикотту.
Десертные блины на ряженке с облепиховой карамелью — это оммаж на французские креп-сюзетт. Я заменил молоко на ряженку, а апельсиновый сок в соусе на облепиху. Меню петербургских завтраков завершает кофейный сбитень — старинный русский напиток на основе меда, пряностей и трав. У нас получился русский народный твист на вечную классику — американо».

Никита Шачнев, бренд-шеф «Марчеллис»