Открывая соревнование, замглавы комитета по развитию туризма Нана Гвичия подчеркнула: туристы приезжают в Петербург для того, чтобы не только посмотреть красоты, но и получить эмоции — в том числе от гастрономии. Некоторые же путешественники, выбирая отель, отмечают, смогут ли они там позавтракать розовыми блинами, которые уже стали петербургским специалитетом. «Удивите нас сегодня, пожалуйста, чтобы мы запомнили эти эмоции», — обратилась она к участникам.

Ресторатор Арам Мнацаканов, который входил в жюри, отметил, какой рывок сделала за последние годы отечественная гастрономия.«Если раньше мы все ездили за границу, пытались что-то там почерпнуть, то сейчас огромное количество людей ездит в Москву, в Петербург посмотреть, как люди работают. Я имею в виду иностранцев», — подчеркнул он.

«Пусть победит вкуснейший», — дал отмашку генеральный директор «Фонтанки.ру» Дмитрий Витковский.

Специальный гость — искусствовед и историк Юлия Демиденко, автор книги «Рестораны трактиры, чайные. Общественное питание в Петербурге», — пожелала, чтобы рестораны Северной столицы «набирали темп и чтобы они были знаменитыми во всем мире».

Артем Гребенщиков, член жюри и основатель ресторана BoBo, подводя итоги и обращаясь к поварам, сказал: «Мне ценно, что вы популяризируете профессию повара. Сегодня был достаточно сильный уровень. Я был в жюри самого первого конкурса и вижу существенный прогресс в уровне мастерства. Хочу всем пожелать и дальше быть креативными и творческими, не копировать друг друга, и создавать настоящую гастрономическую ценность».

«Есть определенная цель: вернуть былое величие Петербурга как кулинарной столицы России», — рассказал «Фонтанке» первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков.

«Петербург — это город, в котором по утрам начинается особенная жизнь. Приезжают и группы выходного дня, и индивидуальные туристы. Для них важно утро в Петербурге. И нам захотелось подчеркнуть, что петербургский завтрак — он особенный, он поздний, не повседневный», — рассказала заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Нана Гвичия.

«Конечно, убедить сразу 139 ресторанов участвовать в фестивале — задача непростая: у шефов реально много работы, а здесь им приходится выныривать из текучки, чтобы придумать нечто новое. Поэтому особенно радует, когда сейчас рестораны пишут: фестивальные блюда заказывали так хорошо, что их решили оставить в основном меню. На конкурсе же принципиальным шагом было введение категории «Молодые шефы». Здесь, как на эстраде, важно создавать новых звезд — отвечая на вечный вопрос: «Где та молодая шпана, что сотрет нас с лица земли?», — прокомментировал продюсер фестиваля «Петербургский завтрак» Дмитрий Грозный.

Наталья Хаметова, директор по развитию компании «Алтэк»:

«Петербургский завтрак» — это не просто конкурс, а момент, когда гастрономия становится живым искусством. Было по-настоящему интересно наблюдать, как шефы превращают историю города во вкус и форму: от блинов цвета заката до сложных текстур и идейных концепций. Особенно впечатлил Александр Ишов — его работа была точной, гармоничной, с тем самым петербургским чувством меры и характера. Видно, что за этим стоит не только техника, но и философия вкуса.
Очень понравился подход Николая Федотова: его розовые блины в виде письма — тонкая, поэтичная метафора Петербурга, где всё пронизано смыслом и вкусом. А десерт Анны Красовской — изящный, сбалансированный, с чувством стиля, которое отличает настоящих мастеров. Радостно видеть, что в нашем городе так много талантов и что среди участников — наши давние партнёры, которыми искренне гордимся.

Категория «Молодые шефы» порадовала — энергия, дерзость, уверенность в себе.
Такие проекты помогают почувствовать дыхание гастрономии Петербурга и понять, как мы можем быть полезны тем, кто делает её сильнее и красивее.

Ирина Новикова, генеральный директор ООО «Минский молочный завод №1»:

Фестиваль и конкурс «Петербургский завтрак» для нас — это, в первую очередь, диалог с потребителем и с шеф-поварами на самой благодатной почве. Завтрак — время, когда особенно ценятся натуральность, польза и отличный вкус. Именно эти принципы лежат в основе нашей философии. Мы поддерживаем фестиваль, потому что видим в нём идеальную площадку, на которой можно показать, как белорусские сыры от «Минского молочного завода №1» способны раскрыть вкус утреннего блюда, стать его изюминкой или основой. Нам близка его задача – создавать настроение и задавать тон всему дню с помощью высококачественных продуктов.

Введение категории «Молодые шефы» — блестящее решение. Ведь это будущее гастрономии. Они полны свежих идей, смелых экспериментов и не боятся нарушать традиции. А для нас это прекрасная возможность стать частью творческого процесса. Мы уверены, что наши сыры с их разнообразием текстур и вкусов — от нежных творожных до пикантных выдержанных — могут стать для молодых талантов тем самым инструментом, который поможет воплотить в жизнь самые смелые кулинарные замыслы. Поддержать их — значит, инвестировать в будущее пищевой индустрии.

Александр Базунов-Карсанов, шеф-повар QualityFry:

«Петербургский завтрак» для нас — это фантастический проект, который превращает гастрономию в настоящее искусство! Нас, как производителей инновационного кухонного оборудования, восхищает сама идея — дать шеф-поварам свободу для творчества, интерпретируя историческое наследие города в десертах. Именно поэтому мы решили поддержать фестиваль: он идеально соответствует нашей философии — открывать новые возможности для приготовления.

Особенно радует появление категории «молодые шефы» — это инвестиция в будущее гастрономии Петербурга. Такие проекты не просто радуют горожан, они создают уникальный гастрономический образ города, который несомненно привлечет еще больше туристов. Мы сами уже составили список ресторанов-участников, которые обязательно посетим, чтобы в полной мере прочувствовать эту вкусную историю Петербурга!